Berenjenas con queso

Berenjenas con queso

Ingredientes (4 personas)

1 berenjena grande
8 lonchas de queso cheddar
1 pimiento rojo asado
4 anchoas
4 piparras
Sal
Pimienta negra recién molida

Para aceite de albahaca con ajo:
1 ramillete grande de albahaca fresca, unos 200 g
125 ml de aceite de oliva virgen extra
½ diente de ajo


PASO 1

Corta los extremos de la berenjena y deséchalos. Córtala en 8 rodajas intentando que sean del mismo tamaño. Ponlas en un colador con sal durante ½ hora para que se elimine el sabor amargo.

Para el aceite de albahaca, pon un cazo con agua a calentar y retíralo del fuego antes de que rompa a hervir.

Introduce la albahaca y deja 10 segundos. Retírala del cazo y métela en un recipiente con agua fría y hielo. Déjala hasta que se enfríe y ponla en un colador. Aprieta bien para escurrir todo el agua.

Pasa la albahaca junto con el ajo a un vaso de batidora y tritura, añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione bien.

Guarda en un frasco y reserva. Este aceite lo puedes conservar en la nevera durante 7 días bien tapado y lo puedes utilizar también para ensaladas o verduras a la plancha.


PASO 2

Pasa las berenjenas por agua y escúrrelas muy bien.

Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite (muy poco) y fríe las rodajas de berenjena. Intenta que se hagan al dente y que no se quemen. Reserva.


PASO 3

En una bandeja de horno, pon una rodaja de berenjena, un trozo de pimiento, una loncha de queso, otra rodaja de berenjena y otra loncha de queso.

Repite hasta que tengas las cuatro raciones.


PASO 4

Introduce la bandeja de las berenjenas en horno precalentado a 180º el tiempo suficiente para que se funda el queso.

Saca la bandeja del horno y pon en cada ración una anchoa y una piparra.

Rocíalas con el aceite de albahaca y sirve.

 

Tartaletas mini

tartaletas mini

 

Utilizar tartaletas de pasta brisa o de hojaldre.

 

Tartaleta de salmón ahumado o bacalao ahumado

Corta en trozos del tamaño de la tartaleta el salmón o bacalao ahumado y rocía con zumo de limón.

Coloca los trozos en las tartaletas.

Pica eneldo fresco y échalo por encima.

 

Tartaleta de guacamole

Pon en un bol trozos de aguacate, cebolla muy picada, tomate en trozos muy pequeños, zumo de lima o limón, una cayena picada, cilantro picado (poco) y sal.

Aplasta con un tenedor y rellena las tartaletas con esta mezcla. Adorna con hojas de cilantro.

 

Tartaleta de sobrasada con miel

Mezcla una buena sobrasada con un poco de miel (poca).

Rellena las tartaletas con la sobrasada y decora con unos piñones tostados.

 

Tartaleta de bonito o atún

Mezcla en un bol el bonito con lechuga picada y un poco de mahonesa.

Rellena la tartaleta y decora con 2 ó 3 rodajas de tomates cherry de distintos colores.

 

Tartaleta de queso y anchoas

Mezcla queso blando con anchoas picadas, alcaparras y cebollino picado.

Rellena las tartaletas y decora con una rodaja de pepinillo.

 

Tartaleta de paté

Rellena la tartaleta con un poco de paté y decora con una avellana.

 

Empanadas argentinas de carne

empanadas argentinas

Ingredientes

Un paquete de masa para empanadas (tapas) de venta en tiendas de productos argentinos. Suelen venir 16 unidades.
1/2 kg de carne de vaca picada
2 cebollas grandes picadas
2 Huevos cocidos y picados
3 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas y picadas
100 cc caldo de verduras
1 huevo crudo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado
Opcional: Orégano, jengibre, nuez moscada y tomillo.

 

PASO 1

En una sartén con ½ dedo de aceite, fríe la cebolla.

Cuando esté transparente, agrega la carne y deja que se dore a fuego medio.

Cuando esté hecha, añade sal, pimienta, perejil, orégano, jengibre, nuez moscada y tomillo.

Seguidamente, añade el caldo para que el relleno quede jugoso.

Retira del fuego y añade las aceitunas y los huevos picados. Deja que se temple.

 

PASO 2

Pon en el centro de cada círculo de masa un poco de relleno (un poco más de una cuchara sopera).

Humedece la mitad del borde interior de la masa con agua y pégala con la otra mitad.

Con los dedos, haz unos dobleces para que se queden bien unidas. 

 

PASO 3

Coloca las empanadas en una placa de horno con apenas una base de aceite para que no se peguen.

Con ayuda de un pincel, pinta las empanadas con un poco de huevo batido para que queden de un bonito color.

Introdúcelas en el horno a 180º-200º, hasta que la masa quede dorada.

Sácalas del horno y espera 5-10 minutos para que se templen.

 

Chipirones rellenos con langostinos

chipirones rellenos con langostinos

Ingredientes (4 raciones)

1 kg de chipirones
½ kg de langostinos crudos
½ kg de setas de cardo
2 lonchas de jamón Ibérico
1 diente de ajo
1 tomate rojo
½ pimiento verde
4 o 5 cebollinos
3 ramitas de perejil
Ensalada mezclum
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta


PASO 1

Lava bien los chipirones y corta los tentáculos en trozos pequeños.

Pela los langostinos y resérvalos.

Corta el tomate y el pimiento en dados pequeños y pica el cebollino y el perejil. Reserva.

 

PASO 2

En una sartén a fuego medio, pon dos cucharadas de aceite, añade el ajo picado y los tentáculos de los chipirones.

Rehogándolos para que suelten todo el líquido.

Cuando ya no quede líquido, añade las setas y el jamón bien picados.

Cuando se consuma el líquido, retira la sartén del fuego, añade sal si fuera necesario y rellena con esta mezcla los chipirones, cerrándolos con un palillo.


PASO 3

En la misma sartén que has hecho el relleno, añade  una cucharada de aceite y fríe los chipirones a fuego alto durante 6 minutos.

Quítalos del fuego,  guarda el jugo que hayan soltado y saltea en la misma sartén los langostinos.


PASO 4

En el centro de una fuente redonda, coloca un montón de ensalada mezclum y el tomate, pimiento, cebollino y perejil.

Alíñalo con aceite, sal, pimienta y un poco de vinagre.

Coloca alrededor los chipirones y los langostinos.

Calienta el jugo que habías guardado y riega los chipirones.

 

Lombarda con manzanas

lombarda con manzanas

Ingredientes (4 personas)

1 lombarda pequeña
1 cebolla grande
1 ramita de canela
60 g de uvas pasas sin pepitas
40 g de piñones pelados
1 copa de vino dulce
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Zumo de 1 limón pequeño
3 manzanas tipo Royal Gala
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


PASO 1

Pon las pasas a macerar en el vino dulce durante 30 minutos.

Lava la lombarda y córtala en juliana.

Pon la lombarda a hervir en agua con sal y el vinagre de manzana durante 14 minutos.

Escúrrela y reserva.


PASO 2

Corta la cebolla en juliana y rehógala lentamente en un poco de aceite con la rama de canela hasta que empiece a estar dorada. 

Añade la mitad del vino de las pasas y deja que hierva 5 minutos. 

Añade la lombarda y deja otros 10 minutos a fuego lento. Reserva


PASO 3

Lava las manzanas y córtalas en rodajas con la piel. Rocíalas con zumo de limón.

Calienta una pizca de aceite en una sartén y dora los piñones. Sácalos y reserva.

En la misma sartén, dora las rodajas de manzana. Añade el resto del vino y las pasas y cuece durante 5 minutos.


PASO 4

Monta el plato alternando la manzana y la lombarda y así sucesivamente. 

Añade los piñones por encima.

 

Rollitos de carne de añojo rellenos

rollitos de añojo rellenos

Ingredientes (4 personas)

600 g de carne de añojo cortada en filetes muy finos
50 g de bacon ahumado en una loncha y cortado en trocitos pequeños
100 g de miga de pan
Un ramillete de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado, si es fresco mejor
1 limón
1 huevo
1 cebolla grande
400 ml. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra



PASO 1

Aplasta los filetes entre dos hojas de papel de cocina.

Mezcla el bacon, la miga de pan, la piel del limón rallada (sólo la parte amarilla), el tomillo, el perejil, sal, pimienta y el huevo entero. Mezcla bien todo.

Extiende un poco de relleno en cada filete y enróllalo, remetiendo los bordes.

Ata bien el rollo con hilo para que no se salga el relleno.


PASO 2

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y dora los rollos por todos los lados, dándoles vueltas.

Saca los rollos de la sartén y en elmismo aceite echa la cebolla bien picada. Deja que se ablande a fuego lento con un poco de sal.

Añade el caldo. Cuando hierva, añade los rollos. Tápalos y deja que se hagan a fuego lento durante 1 hora y media


PASO 3

Saca los rollos de la sartén y reduce la salsa, dejándola hervir a fuego fuerte hasta que esté espesa.

Vuelve a poner los rollos en la sartén para calentarlos.

Sírvelos en una fuente con la salsa bien caliente.

 

 

Vieiras al horno

vieiras al horno

Ingredientes (4 personas)

8 vieiras
1 loncha de jamón ibérico de ½ cm
1 cebolleta
1 diente de ajo
El zumo de ½ limón
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida



PASO 1

Precalienta el horno a 180º

Retira de las vieiras los corales y pícalos. Reserva.

Pica muy finos el ajo y la cebolleta. Reserva.

Corta el jamón en dados pequeños. Reserva.

 

PASO 2

En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe a fuego bajo el ajo y la cebolleta.

Añade el jamón y los corales. Añade el vino y sazona con sal y pimienta.

Incorpora el pimentón y cuando hierva retira la sartén del fuego.

 

PASO 3

Pon en la bandeja de horno las vieiras en su concha, y rocíalas con la salsa de jamón. 

Espolvorea con pan rallado y las 2 cucharadas de aceite restante. 

Mételas en el horno precalentado durante 10 minutos hasta que estén doradas.

Sírvelas bien calientes.

Crema de mango con helado

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Ingredientes (4 personas)

2 mangos maduros
1 pomelo
1 cucharada de ron
Hojas de menta
Helado de mango


PASO 1

Pela los mangos y córtalo en trozos.

Exprime el pomelo.


PASO 2

Pon los trozos de mango, el zumo de pomelo y el ron en la batidora.

Tritura todo bien y reserva.

En un vaso ancho, pon la mezcla de mango (queda como una crema ligera) y dos bolas de helado de mango.

Adorna con unas hojas de menta.

 

Bizcocho de naranja

Bizcocho de naranja

Un bizcocho para comer a cualquier hora. Llévalo a la oficina y verás qué poco dura.


Ingredientes

1 yogur griego natural
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
½ medida de yogur de aceite de girasol o de oliva muy suave
1 sobre de levadura
3 huevos grandes
Ralladura de la piel de 1 naranja


Para regar el bizcocho:
1 cucharada de azúcar
2 naranjas


 

PASO 1

Engrasa un molde rectangular con un poco de aceite y harina.

Precalienta el horno, arriba y abajo, a 180º.


PASO 2

Separa las claras de las yemas de los huevos, reserva las claras y bate las yemas con el azúcar.

Añade el aceite poco a poco hasta que esté bien integrado.

Añade el yogur, la ralladura de naranja y por último la harina tamizada con la levadura.


PASO 3

Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 50 minutos.

Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe.

 

PASO 4

Exprime las naranjas, pon el zumo en un cazo junto con una cucharada de azúcar y cuece durante 5 minutos.

Desmolda el bizcocho y riégalo con el zumo.

 

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

De la huerta y del mar. Esta receta combina sabores y aromas de manera muy efectiva.


Ingredientes (4 personas)

16 alcachofas
½ kg de almejas
4 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
½ cayena (opcional)
½ vaso de perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra


 

PASO 1

Quita las hojas duras y los tallos de las alcachofas, córtalas por la mitad y ponlas en un cuenco con agua y un poquito de vinagre.

Pica los ajos.

Lava bien las almejas.

 

PASO 2

En una cazuela baja o sartén amplia, pon 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego moderado.
 
Añade los ajos. Antes de que empiecen a tomar color, añade las alcachofas bien escurridas y la harina. 

Remueve bien y añade la mitad del perejil, la cayena y el vino. 

Deja hervir unos 2 minutos y añade agua para que cubra justo las alcachofas. 

Déjalo cocer a fuego moderado hasta que las alcachofas estén casi cocidas pero no demasiado blandas.

 

PASO 3

Añade las almejas. Cuando se abran, añade el resto de perejil.

Éste es el momento de añadir un poco de sal si fuera necesario (pruébalo antes).

Retira del fuego y sírvelo. 

 

Wok de tallarines con espárragos y brotes de soja

wok de tallarines con espárragos y brotes de soja.jpg

Conseguir el punto no siempre es fácil. La pasta al dente, las verduras crujientes...es cuestión de ir practicando hasta encontrarlo. 


Ingredientes (4 raciones)

150 g de tallarines al huevo tipo chinos
1 manojo de espárragos verdes finos
150 g de brotes de soja frescos
1 cebolla morada pequeña
3 cebolletas pequeñas
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de soja
Pimienta negra recién molida
Sal (si fuera necesario)


 

PASO 1

Pon una cazuela al fuego con agua abundante. Cuando hierva, añade los tallarines y déjalos 3 minutos. 

Escúrrelos y añade dos cucharadas de aceite. Reserva.


PASO 2

Pon un wok a fuego alto con el aceite restante. 

Cuando esté caliente, añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo picado.

Saltea durante tres minutos. Añade los espárragos y fríe otros tres minutos más.

Añade los tallarines removiendo bien durante 2 minutos.


PASO 3

Corta las cebolletas en aros finos y añádelas al wok junto con los brotes y la salsa de soja.

Pruébalo para ver el punto de sal. Ten en cuenta que la soja aporta sal y puede que no sea necesario añadir más.

Saltea durante un minuto a fuego fuerte y sírvelo rápidamente.

 

Pollo con salsa de nueces

Receta inspirada en un plato de Oriente Medio. Pruébala, te gustará.


Ingredientes (4 personas)

4 pechugas de pollo con hueso (o 2 pechugas y 2 muslos)
1 cebolla grande rallada
130 g de nueces
2 cucharadas de mermelada de arándanos
Zumo de medio limón
2 tomates maduros pelados y rallados
2-3 hebras de azafrán
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


 

PASO 1

En una cazuela grande, pon a calentar una cucharada de aceite a fuego medio-alto y saltea el pollo hasta que quede bien dorado. 

Añade la mitad de la cebolla y déjala freír a fuego medio hasta que esté blanda. 

Añade el vaso de agua, tapa la cazuela y deja que hierva durante 15 minutos. Reserva.


PASO 2

En una sartén pequeña, añade la otra cucharada de aceite y fríe la cebolla restante a fuego medio durante tres minutos.

Agrega las nueces picadas, reduce el fuego y fríe durante tres minutos, removiendo para que no se quemen. 

Añade la mermelada, el tomate, las hebras de azafrán disueltas en un poco de agua y el zumo de limón. 

Sazona con sal y pimienta y déjalo a fuego lento durante 5 minutos.


PASO 3

Vierte la salsa de nueces sobre el pollo de forma que todos los trozos queden bien cubiertos. 

Tapa y deja cocer a fuego lento 40-50 minutos.

Sirve bien caliente acompañado con un arroz basmati.
 

 

Vasitos de pera

Vasitos de pera

Una compota bien presentada es más atractiva, y animará a los niños a comer fruta.


Ingredientes (4 personas)

5 peras conference
150 ml de agua
1 rama de vainilla
40 g de mantequilla
1 limón
100 g de azúcar blanco
4 brioches o suizos
3 cucharadas soperas de azúcar moreno


 


PASO 1    

Pela tres peras y resérvalas.

En una cazuela grande, pon el agua con los 100 g de azúcar y la vainillaabierta a lo largo.

Déjalo a fuego fuerte durante 3 minutos.

Añade las tres peras y deja que cuezan a fuego medio durante 7 minutos.


PASO 2

Retira la cazuela del fuego, quita la vainilla y tritura el conjunto. Viértelo en 4 vasitos.

Pela las dos peras restantes. Córtalas en cuadrados pequeños, rocíalas con el zumo de limón y añadelas a los vasitos. Mételos en el frigorífico.


PASO 3

Corta los brioches en dados pequeños y dóralos dos minutos en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno. Resérvalos.

En el momento de servir, añade los dados de brioche.