Crema de gambas

crema-de-gambas

 

Una receta simple pero con un sabor intenso. Mucho mejor con gamba fresca...seguro que la ocasión lo merece.


Ingredientes (4-5 Raciones)

1 patata
1 cebolla
2 puerros
1 pimiento verde
2 tomates
½ diente de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
400 g de gambas
120 g de nata líquida


 

PASO 1

Pela las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.

Corta la cebolla, los puerros y el pimiento en juliana. Pela los tomates y córtalos en trocitos. Pica el ajo y el perejil finito. Corta la patata en trocitos pequeños.

 

PASO 2

Pon 1 cucharada de aceite en una cazuela alta y rehoga las cáscaras y cabezas de las gambas durante 3 minutos. 

Añade 1 litro de agua y déjalo hervir a fuego moderado durante 10 minutos.

Cuela el caldo a través de un chino o un colador fino, apretando bien para que salgan todos los jugos. Vuelve a poner el caldo en la cazuela.

 

PASO 3

En una sartén con 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolla, los puerros, el pimiento, el ajo y el perejil. Remueve durante 5 minutos a fuego medio. 

Añade la patatas y el tomate y sigue removiendo otros 5 minutos. 

Vierte todo en la cazuela con el caldo colado y deja hervir durante 15 minutos. Añade las colas de las gambas peladas, reservando algunas para decorar y deja hervir 3 minutos.

 

PASO 4

Tritura con la batidora el caldo con todos sus ingredientes, caliéntalo y añade la nata líquida.

Pasa por la sartén las colas de gambas reservadas para decoración.

Sirve en cuencos y adorna con las colas de las gambas y cebollino picado.