Rape en salsa

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Un delicioso plato marinero que admite muchas variantes y al que podemos añadir patata, si optamos por una versión con salsa más líquida y abundante.


Ingredientes (4 personas)

4 trozos de rape de 150 g cada uno (también se puede hacer con lubina o merluza)
400 g de almejas grandes
400 g de gambas grandes
2 carabineros grandes
 
Fumet:

Huesos de rape y cabezas de merluza
Cabezas y cascaras de gambas y carabineros
½ cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Laurel
Perejil
Unos granos de pimienta negra

Sofrito:

2 dientes de ajo
1 tomate bien rojo
 ½ vaso de vino blanco
8 almendras tostadas
1 rebanada de pan tostado
Aceite de oliva virgen extra


 

PASO 1

Pela las gambas y los carabineros y reserva las colas.

Trocea la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Pon en una cazuela todos los ingredientes del fumet y añade agua. Basta con cubrir los ingredientes, para que quede un caldo bien concentrado. Deja cocer a fuego bajo todo el conjunto durante 30 minutos.

Cuela el caldo y resérvalo.

 

PASO 2

Pica el ajo, pela el tomate y córtalo en trocitos pequeñitos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, pon el ajo y cuando empiece a tomar color, añade el tomate. Déjalo a fuego medio durante 5 minutos y añade el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Añade el pan y las almendras tostadas. Cuécelo unos 4 minutos, añade un poco de fumet y pasa todo este conjunto por la batidora. Añade el resto de fumet y déjalo cocer a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

 

PASO 3

Pon una plancha a calentar y dora las rodajas de rape por los dos lados. Reserva.

En la misma plancha, pon las colas de carabinero partidas cada una en dos y cuando estén casi hechas añade las colas de gambas. Reserva.

 

PASO 4

Pon a calentar la salsa y añade las almejas. Cuando se abran, añade rápidamente el rape. Deja cocer 5 minutos y seguidamente añade los carabineros y las gambas. Ten en cuenta que no has añadido nada de sal, ahora es el momento de probar el guiso y añadir la sal que necesite. Adorna con un poco de perejil picado.