Tajín de cordero (en sartén)

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Esta receta del norte de África recibe el nombre del recipiente de barro tradicional. Te proponemos la versión en sartén para empezar de forma fácil. 


Ingredientes (6 raciones)
 
3 Piernas de cordero lechal deshuesadas y cortadas en trozos de 5 x 5 cm aprox.
3 cebolletas o 1 cebolla
3 dientes de ajo
80 g de almendras peladas y tostadas
80 g de orejones de albaricoque
80 g de ciruelas pasas sin hueso
50 g de piñones pelados y tostados
1 cucharada de miel
unas hebras de azafrán (un sobrecito)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de una mezcla de especias, por ejemplo: jengibre molido, comino molido, pimienta negra molida, clavo molido
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Agua

 

 

PASO 1

Limpia bien la carne quitando toda la grasa que puedas. El día antes de cocinarla pon el cordero en un recipiente de cristal, añade la mezcla de especias, y una cucharada de aceite, y déjalo en este adobo durante 12 h (en la nevera).

 

PASO 2

Al día siguiente, pon las ciruelas y los orejones en agua templada para que se hidraten. 

Saca la carne del adobo y sécala con papel de cocina. 

Calienta una sartén a fuego vivo con un poco de aceite, pon la carne y séllala (pasar la carne por la plancha o la sartén a fuego fuerte, durante un periodo corto de tiempo con la intención de cerrar los poros y que mantenga sus jugos naturales).

Añade sal y pimienta, retira la carne de la sartén y reserva.

 

PASO 3

En la misma sartén en que has sellado la carne, añade una cucharada de aceite y echa la cebolla cortada finita, un poco de sal y los ajos en láminas. Deja que se pochen (fuego muy bajo).
 
Vuelve a poner el cordero en la sartén junto con la cebolla y los ajos. Añade las almendras, cubre con agua y añade unas hebras de azafrán. Déjalo cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos.
 
Añade a la carne las ciruelas y orejones bien escurridos, la canela y la miel. Deja cocer otros  5 o 10 minutos.
 
Al servirlo, añade los piñones previamente tostados en una sartén.
 

NOTA

Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco o cuscús.