Verdinas con gambas y almejas

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La alubia verdina es una variedad de haba de color verde esmeralda que combina muy bien con marisco. 


Ingredientes (4 raciones)

250 g de alubias verdinas
350 g de gambas
250 g de almejas
½  cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate rojo
½ pimiento rojo
½ vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua


 

PASO 1

Pon las verdinas a remojo con agua fría y una cucharadita de sal durante 8 horas como mínimo.Pasado este tiempo, escúrrelas en un colador.

Colócalas en una cazuela con un puerro entero y una hoja de laurel. Cubre con agua fría y pon  a cocer a fuego medio.

Cuando rompa a hervir, añade un vaso de agua fría y el ½ vasito de vino. Baja el fuego, dejándolas cocer lentamente hasta que estén tiernas.

 

PASO 2 

Pela las gambas y reserva las colas peladas.

Pon en un cazo las cáscaras y las cabezas de las gambas, cúbrelas con agua fría y déjalas cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
Cuela el caldo y añádelo a las verdinas.

Pon las almejas en un cazo cubiertas de agua y déjalas cocer justo hasta que se abran. Cuela el caldo y añádelo a las verdinas.

 

PASO 3

Pica la cebolla, el pimiento, los dientes de ajos y el tomate. Pon todo esto al fuego en una sartén con un poco de aceite y déjalo a fuego bajo hasta que se poche. 

Pasa todo por la batidora. Añade este sofrito a las verdinas y rectifica de sal.

 

PASO 4

Añade  a las verdinas las colas de gambas y las almejas. 
Tapa la cazuela, cuece 1 minuto y retira enseguida del fuego.