Patatas a la riojana

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A veces, unos pocos y humildes ingredientes pueden conformar un gran plato. Es el caso de las tradicionales patatas a la riojana.


Ingredientes (4 raciones)

1 kg de patatas
1 pimiento rojo fresco
1 pimiento verde fresco
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharada de pimentón dulce
250 g de chorizo para guisar
1 pimiento choricero (seco)
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal


 


PASO 1

Pon el pimiento choricero a remojo en agua templada.

En un mortero, pon los dientes de ajo el perejil con un poquito de sal y májalos hasta que se hagan una pasta.

Pica la cebolla bien finita.

Corta las patatas cascándolas (corta los trozos con el cuchillo pero termina arrancándolos).

Corta el chorizo en rodajitas de 2 cm.

Pica los pimientos rojos y verdes en cuadraditos de 3 cm.


PASO 2

Pon la cebolla a pochar a fuego muy suave en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Añade las patatas y rehógalas a fuego muy bajo. Añade el chorizo y el majado de ajo. Rehoga el conjunto unos segundos. Añade el pimentón y rápidamente cubre con agua templada (para que el pimentón no se queme). Añade el laurel. 

Pon el fuego fuerte durante 5 minutos y luego bájalo para que cuezan lentamente las patatas.


PASO 3

Cuando las patatas estén a medio hacer, pruébalas de sal. Ten en cuenta que hasta este momento no has añadido nada porque el chorizo suelta sal durante la cocción. 

Añade el pimiento rojo y verde.

Saca la carne del pimiento choricero con una cucharita y añádelo al guiso. Déjalo cocer hasta que las patatas estén hechas.