Rollitos de carne de añojo rellenos

rollitos de añojo rellenos

Ingredientes (4 personas)

600 g de carne de añojo cortada en filetes muy finos
50 g de bacon ahumado en una loncha y cortado en trocitos pequeños
100 g de miga de pan
Un ramillete de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado, si es fresco mejor
1 limón
1 huevo
1 cebolla grande
400 ml. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra



PASO 1

Aplasta los filetes entre dos hojas de papel de cocina.

Mezcla el bacon, la miga de pan, la piel del limón rallada (sólo la parte amarilla), el tomillo, el perejil, sal, pimienta y el huevo entero. Mezcla bien todo.

Extiende un poco de relleno en cada filete y enróllalo, remetiendo los bordes.

Ata bien el rollo con hilo para que no se salga el relleno.


PASO 2

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y dora los rollos por todos los lados, dándoles vueltas.

Saca los rollos de la sartén y en elmismo aceite echa la cebolla bien picada. Deja que se ablande a fuego lento con un poco de sal.

Añade el caldo. Cuando hierva, añade los rollos. Tápalos y deja que se hagan a fuego lento durante 1 hora y media


PASO 3

Saca los rollos de la sartén y reduce la salsa, dejándola hervir a fuego fuerte hasta que esté espesa.

Vuelve a poner los rollos en la sartén para calentarlos.

Sírvelos en una fuente con la salsa bien caliente.