Chipirones rellenos con langostinos

chipirones rellenos con langostinos

Ingredientes (4 raciones)

1 kg de chipirones
½ kg de langostinos crudos
½ kg de setas de cardo
2 lonchas de jamón Ibérico
1 diente de ajo
1 tomate rojo
½ pimiento verde
4 o 5 cebollinos
3 ramitas de perejil
Ensalada mezclum
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta


PASO 1

Lava bien los chipirones y corta los tentáculos en trozos pequeños.

Pela los langostinos y resérvalos.

Corta el tomate y el pimiento en dados pequeños y pica el cebollino y el perejil. Reserva.

 

PASO 2

En una sartén a fuego medio, pon dos cucharadas de aceite, añade el ajo picado y los tentáculos de los chipirones.

Rehogándolos para que suelten todo el líquido.

Cuando ya no quede líquido, añade las setas y el jamón bien picados.

Cuando se consuma el líquido, retira la sartén del fuego, añade sal si fuera necesario y rellena con esta mezcla los chipirones, cerrándolos con un palillo.


PASO 3

En la misma sartén que has hecho el relleno, añade  una cucharada de aceite y fríe los chipirones a fuego alto durante 6 minutos.

Quítalos del fuego,  guarda el jugo que hayan soltado y saltea en la misma sartén los langostinos.


PASO 4

En el centro de una fuente redonda, coloca un montón de ensalada mezclum y el tomate, pimiento, cebollino y perejil.

Alíñalo con aceite, sal, pimienta y un poco de vinagre.

Coloca alrededor los chipirones y los langostinos.

Calienta el jugo que habías guardado y riega los chipirones.