Lombarda con manzanas

lombarda con manzanas

Ingredientes (4 personas)

1 lombarda pequeña
1 cebolla grande
1 ramita de canela
60 g de uvas pasas sin pepitas
40 g de piñones pelados
1 copa de vino dulce
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Zumo de 1 limón pequeño
3 manzanas tipo Royal Gala
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


PASO 1

Pon las pasas a macerar en el vino dulce durante 30 minutos.

Lava la lombarda y córtala en juliana.

Pon la lombarda a hervir en agua con sal y el vinagre de manzana durante 14 minutos.

Escúrrela y reserva.


PASO 2

Corta la cebolla en juliana y rehógala lentamente en un poco de aceite con la rama de canela hasta que empiece a estar dorada. 

Añade la mitad del vino de las pasas y deja que hierva 5 minutos. 

Añade la lombarda y deja otros 10 minutos a fuego lento. Reserva


PASO 3

Lava las manzanas y córtalas en rodajas con la piel. Rocíalas con zumo de limón.

Calienta una pizca de aceite en una sartén y dora los piñones. Sácalos y reserva.

En la misma sartén, dora las rodajas de manzana. Añade el resto del vino y las pasas y cuece durante 5 minutos.


PASO 4

Monta el plato alternando la manzana y la lombarda y así sucesivamente. 

Añade los piñones por encima.