Terrina de verduras asadas

Terrina de verduras asadas

La terrina es un recipiente de paredes altas, con el que se elaboran patés o pasteles salados o dulces. En esta receta aprenderás a hacer una con algunos vegetales habituales en nuestra cocina.


Ingredientes (6 raciones)

2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 berenjena
2 calabacines
1 cebolla morada
1 cucharada de salsa de tomate casera
400 ml de zumo de tomate casero
15 g de gelatina en polvo neutra
100 g de pasas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta negra recién molida
Albahaca fresca 


 

PASO 1

Pon el pimiento rojo y el amarillo cortados en cuatro trozos en el horno a 180º (arriba y abajo) con la piel hacia arriba durante 30 minutos. Sácalos del horno y tápalos. 

Haz la misma operación con la berenjena y los calabacines cortados a lo largo dándoles la vuelta de vez en cuando. Reserva.


PASO 2

En una sartén, pon dos cucharadas de aceite, añade la cebolla en aros, las pasas, la salsa de tomate y una cucharada de vinagre.

Deja que se vaya haciendo a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda. Déjalo enfriar.


PASO 3

Engrasa y forra el interior de una terrina rectangular de cristal o de cerámica, de capacidad aproximada 2 litros con papel film transparente.

Pon en un cazo la mitad del zumo de tomate y la gelatina. Deja que se disuelva a fuego lento. Retira y reserva.

Pela los pimientos, La berenjena déjala con su piel.

Coloca en el fondo de la terrina la mitad de pimientos rojos y añade un poco de la mezcla de zumo de tomate y gelatina.

Seguidamente, pon capas de berenjena, calabacín, pimiento amarillo, cebolla y el resto de pimiento rojo. Según vas añadiendo capas, riégalo con la mezcla de gelatina y zumo de tomate. Mueve un poco la terrina para que se mezclen los jugos.

Mételo en el frigorífico durante 8 horas como mínimo.


PASO 4

Mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta.

Vuelca la terrina en una fuente alargada y quita el plástico. 

Corta en lonchas, echa el aliño por encima y adorna con hojas de albahaca.