Picantones con cigalas

picantones con cigalas

Receta de "mar y montaña" con la tradicional picada con toque de chocolate. Otra receta para mojar pan.


Ingredientes (4 personas)

2 pollos picantones cortados por la mitad
12 cigalas pequeñas
1 cebolla grande
3 tomates grandes maduros
½ litro de caldo de pollo y verduras
½ vaso de brandy
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
½  onza de chocolate negro
3 galletas María
1 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


 


PASO 1

Lava los picantones, sécalos y espolvoréalos con sal y pimienta. Reserva.

En una cazuela con media cucharada de aceite, sofríe las cigalas a fuego medio. Retíralas y reverva.

En la misma cazuela, añade un poquito de aceite y dora los picantones a fuego fuerte por todos los lados. Retíralos.


PASO 2

Pica la cebolla. Pela los tomates y pícalos

En la misma cazuela en que has dorado los picantones, añade una cucharada de aceite.

Fríe a fuego lento la cebolla durante 5 minutos.

Añade los tomates y fríe a fuego lento hasta que esté todobien hecho.


Ahora añade los picantones y el brandy

Deja a fuego fuerte 4 minutos para que se evapore el alcohol.


PASO 3

Añade a la cazuela el caldo previamente calentado y deja que cueza a fuego suave durante 30-35 minutos.

Mientras tanto, en un mortero o picadora eléctrica, pon las almendras, los dientes de ajo, el perejil, el chocolate y las galletas. Añade un poco de caldo y pícalo bien.


PASO 4

Añade la picada al guiso.

Remueve con una cuchara para que quede todo bien integrado y deja cocer 15 minutos más.

Añade las cigalas y deja cocerotros 5 minutos más.

Sirve bien caliente.