Estofado de carne con cerveza negra

Similar al tradicional Irish Stew (que se elabora con cordero), este estofado de ternera deja la carne muy tierna y está aún más sabroso pasadas unas horas.


Ingredientes (6 raciones)

1,5 Kg de vaca o añojo para guisar cortada en cubos
2 cucharadas de harina
1 cayena
1 cebolla roja grande
1 puerro (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
2 tomates rojos y maduros
1 zanahoria grande
1 cucharadas de tomillo (mejor fresco)
2 ramas de perejil
1 hojas de apio
Ralladura de 1 limón
1 lata de cerveza negra Guinness
1/4 litro de caldo de carne casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


 

PASO 1

Pon la carne en un recipiente y añade sal, pimienta y harina. Mezcla todo bien para que la carne se impregne con todos los ingredientes.

En una cazuela amplia pero que no sea muy alta, agrega 4 o 5 cucharadas de aceite para dorar la carne.

Cuando esté bien dorada por todos los lados sácala y reserva.

En ese mismo aceite, añade la cebolla picada y el puerro cortado fino y un poco de sal. Déjalo pochar a fuego bajo.

Cuando esté pochado, añade el tomate y el ajo pelados y partidos en trozos muy pequeños y la cayena entera. Déjalo a fuego lento durante 5 minutos.


PASO 2

Añade a la olla la carne y las zanahorias en rodajas gorditas. Remueve bien todo el conjunto.

Añade la cerveza, el caldo de carne, el tomillo, el apio y la ralladura de limón.

Tapa la olla y déjalo a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha (unas 2 horas).

Si queda un poco seco puedes ir añadiendo un poco de agua.

 

PASO 3

Pasado el tiempo de cocción, si observas que la salsa no está muy espesa, retira la carne y las zanahorias y pon la cazuela a fuego fuerte hasta conseguir la textura deseada.

Sírvelo con un poco de perejil picado por encima y acompañado de patatas asadas o puré de patatas espeso.