Pollo con salsa de nueces

Receta inspirada en un plato de Oriente Medio. Pruébala, te gustará.


Ingredientes (4 personas)

4 pechugas de pollo con hueso (o 2 pechugas y 2 muslos)
1 cebolla grande rallada
130 g de nueces
2 cucharadas de mermelada de arándanos
Zumo de medio limón
2 tomates maduros pelados y rallados
2-3 hebras de azafrán
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


 

PASO 1

En una cazuela grande, pon a calentar una cucharada de aceite a fuego medio-alto y saltea el pollo hasta que quede bien dorado. 

Añade la mitad de la cebolla y déjala freír a fuego medio hasta que esté blanda. 

Añade el vaso de agua, tapa la cazuela y deja que hierva durante 15 minutos. Reserva.


PASO 2

En una sartén pequeña, añade la otra cucharada de aceite y fríe la cebolla restante a fuego medio durante tres minutos.

Agrega las nueces picadas, reduce el fuego y fríe durante tres minutos, removiendo para que no se quemen. 

Añade la mermelada, el tomate, las hebras de azafrán disueltas en un poco de agua y el zumo de limón. 

Sazona con sal y pimienta y déjalo a fuego lento durante 5 minutos.


PASO 3

Vierte la salsa de nueces sobre el pollo de forma que todos los trozos queden bien cubiertos. 

Tapa y deja cocer a fuego lento 40-50 minutos.

Sirve bien caliente acompañado con un arroz basmati.