Chipirones con habitas

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Para esta combinación de mar y montaña, la frescura y calidad de los ingredientes es el secreto del éxito.


Ingredientes (4 personas)

600 g de chipirones muy pequeños
Un bote de habitas muy pequeñas de unos 400 g.
2 cebolletas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Unas hojitas de menta


 

PASO 1

Separa los tentáculos de los chipirones y lávalos dejando la telilla morada. Reserva.

Corta la cebolleta bien fina y el ajo bien picado. Reserva.


PASO 2

Pon al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite, saltea el ajo y agrega la cebolleta.

Rehoga durante unos 4 minutos a fuego medio alto. Retiralo de la sartén y reserva.


PASO 3

Abre el bote de las habitas y escúrrelas en un colador. Reserva.

En la misma sartén pero quitando el aceite, saltea los chipirones a fuego alto durante 2 minutos por cada lado.

Agrega las habitas, la cebolleta, el ajo y las hojitas de menta y déjalo 2 minutos más al fuego.

Echa la sal y la pimienta. Retíralo.

Preséntalo en una fuente alargada con un hilo de aceite crudo por encima.